《上海觀察日記》上海菜來自海上

其實沒有啦!

先來看看維基百科是怎麼介紹上海菜的 –

滬菜,上海菜,簡稱滬菜,狹義上說上海菜即本幫菜,為發源於上海本地的一種菜系,廣義的上海菜是以本幫菜為主吸收各派之長形成的綜合性、廣泛性的菜系。

上海菜以紅燒、生煸見長,濃油赤醬為典型特徵,吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮揚菜、蘇錫菜等江浙菜菜系的做法,借鑑了西菜、西點的做法,挖掘其他幫別 菜餚之長,逐漸形成兼容並蓄且不失開拓創新的海派風格菜餚,主要可以總結為湯鹵醇厚,濃油赤醬,糖重色豐,鹹淡適口。選料注重活、生、寸、鮮;調味擅長 咸、甜、糟、酸。

廣義上說,上海菜主要由發源於上海本土的本幫菜、海派西餐,以及改良自上海的「海派粵菜」、「海派川菜」、以及江浙等菜系所組成,這些菜系在上海餐飲中都占有較大的市場份額。


光是從甜淡適口這件事情,許多到上海來旅遊的台灣人就會有很多意見。『好甜!』、『超甜!』、『也太甜了吧~』,這些詞語朗朗上口,而相信大家也能馬上猜出,對,上海菜一般來說,比台灣的口味更重一點,偏甜偏油(說不定習慣吃甜甜食物的會喜歡吃),菜色與大家再台灣長吃的紅燒肉阿、小炒菜阿,都是常見的食物,但是調味就是不同,一開始很容易覺得很膩,但是總是要試試看的嘛!雖然在科技發達的今天,有很多軟體可以讓妳輕鬆的找到當地食物,找到優惠、找到地圖(我說得就是大眾點評),但是其實這個資訊也很多,多到你自己 無法閱讀,所以,就在這邊跟親愛的友人分享一下上海菜的餐廳們,跟他的趣味。

今天我想要分享三家大家常常吃,我自己也吃過的上海菜餐廳,推薦給大家。

首先,上海菜就像是日本料理一樣,各式各樣的菜餚到了上海,便有了上海的特色,因此,不用特地去選擇那些大菜,像是海參、甲魚等等,我想推薦妳點兩種菜餚:

1. 一些沒有看過的菜名的怪菜。

2. 看過也喜歡吃,想知道上海人怎麼料理的菜。

光是這兩點就值得妳好好思考半天,接下來,是第一家餐廳 – 新天地附近的蘭亭餐廳

 

蘭亭餐廳 (兰亭餐厅)

個人評價:3.5/5
人均:54 RMB (樣本約4000人)
地址: 卢湾区 嵩山路107号(近太仓路)
电话: 021-53069650

基本上,這間餐廳都是一些家常菜,椒盐排条、黄鱼、油爆虾、酒香草头這些,不過因為去了兩次都要排隊,很有一種當地人在這裡生活然後來吃吃的感覺,但個人覺得菜都很普通,還算便宜然後氣氛酷酷的,如果經過沒有什麼人排隊,就去吃一次吧!足矣!吃完還可以去新天地喝點東西,頗man。

 

老克勒上海菜

個人評價:4/5
人均:138 RMB (樣本約600人)
地址: 长宁区 新华路160号上海影城3楼(番禺路口)
电话: 021-62772177

推薦菜是紅燒肉、田螺塞肉、生煎包、火焰牛排、油爆虾,因為走進去服務生都會穿丁力那個年代高級餐館的衣服,所以看起來頗有氣勢,而且我又很喜歡餐廳旁邊的新華路,因此造訪過不少次。

但是幾次都沒有點上面的推薦菜(推薦菜是網路上的推薦),我反而喜歡點一些小點,像是四喜烤麸,吃起來有點像是麵筋的感覺,還不賴,是一個地道上海菜,但是 又很容易被接受的菜餚,晚餐有時候會有人吹薩克斯風,餐廳很安靜,餐廳經理看起來有點老老的,很有回到過去的感覺,因此想要在這裡推薦。

 

新吉士上海菜(虹桥店)

個人評價:4/5
人均:154 RMB (樣本約400人)
地址: 长宁区 黄金城道91号(近宋园路)
电话: 021-62195443

紅燒肉、雞汁百葉包、糯米红枣、蟹粉豆腐、清炒河蝦仁,是這家的推薦菜,我去吃的兩次都是商務聚餐,感覺是蠻有視覺饗宴的,裝盤或者上菜,都蠻酷,菜色口味 跟台灣人頗接近,其中有一道菜是用很熱的石頭,然後把活蝦丟進去,在妳面前蝦子就『阿阿阿阿阿阿阿阿阿』變成紅色,妳就可以吃了,這道菜讓我印象超級深 刻,因為我不小心夾到石頭被燙到,因此要特別提醒大家注意!石頭很燙!

今天我想介紹的上海菜大概就到這邊,因為我也不是很會料理,因此就用餐廳來分享了,其他像是小白樺酒家、王寶和酒家等,都是很有名的上海菜餐廳,但是因為本人沒有任何的經濟實力也不是很喜歡吃上海菜,所以都沒有吃過,但朋 友都說『很合台灣人的胃口』、『王寶和的大閘蟹超好吃』,因此我想大家也可以試試看,但我最喜歡的還是四喜烤麸,畢竟大魚大肉並不是人生的全部,能夠品味食物而感到滿足,我自己認為,才是一個瞭解食物本質的人。

所以最後放上一張四喜考敷的照片,謝謝大家!

 

(*本文圖片皆取自網路)

波波先生

如果有一群雞蛋對抗一面堅不可催的高牆,我想站在雞蛋這一邊。 想記錄璀燦光芒之外,是否還有我們遺忘的東西值得被注意。

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