《食記》『教父牛排 Top Cap Steakhouse』- 台北市捷運市政府站信義新天地新光三越 A4 館

2016.07.27 / 美食, 板南線, 捷運市政府站

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捷運站步行距離 : 400 公尺

消費日期：2016.07.27

消費人數：3人

人均消費：$1435

服務費：10%

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＊可續麵包（超好吃）、大蒜（美味名品）

「Top Cap Steakhouse」教父牛排是「台灣牛排教父」鄧有癸先生的第五家店面。鄧先生烹飪牛排已有 40 年經驗，今日與爸媽一起到他創造的美食世界享受享受。雖然要價真的很貴，但光是每一道菜色的設計、細節，以及服務員親切細心的服務，最重要的是家人團聚的快樂時光，這一切 Moumu 矛木覺得值得。

讓我們從店面、店內裝潢、音樂、氣氛等，以及菜單看起 :

店內環境

從台北市府捷運站 3 號出口走幾分鐘就到達新光三越A4 5F，簡單高質感的裝潢，以中性色系為主如木色、橄欖綠等，音樂也是柔和的歌曲。牆面大量運用鏡子，讓空間顯得寬廣，最裡面的開放式廚房能看到廚師忙碌的樣子，抽風設備良好，沒有異味。就算客人滿員，也舒適。服務態度良好，服務員非常重視客人反應和需求，尤其是服務我們的牙套小姐，超級親切。反倒是她的主管一個短髮小姐態度很差，但主管只送牛排過來所以忽略她就好。最後發現客人離桌後他們竟然會用熨斗細心地把白桌巾燙平，真是太用心了。

菜單(點圖放大)

主廚沙拉

朝鮮薊特殊的風味很迷人，Moumu 矛木個人很喜歡它的一點苦味，旁邊的甜菜、燕番茄、烤菇、鴨胸肉等量少卻是用心多工。只是蝦子不怎麼新鮮的感覺，小扣分。

香煎干貝

非常的好。Moumu 矛木自己煎過干貝，真的不曉得他們是怎麼做到全熟，但是卻超鮮嫩，只有表皮有恰到好處的黃金脆焦。然後細心撒上海鹽和碎羅勒 (basil)，下面鋪的是玉米濃湯穆斯林上松露油，再用羅勒油妝點。真的是每一口都可以吃到不同味道的組合，一道干貝前菜，味蕾就開始起舞熱場。

煙燻番茄湯

非～常用心的一道湯品，真是 Moumu 矛木喝過最好喝的蕃茄湯。低調的蕃茄濃湯上有幾滴深色的調味，本來以為就是蕃茄為，沒想到！一喝竟然是如此多層次想像不到的味道！牙套服務生小姐介紹說，他們是用龍眼碳去熏蕃茄，之後才製成濃湯，還加了一些蜂蜜在裡面。矛木恍然大悟，所以才會有如此濃郁又深遠的味道呀！一進口蕃茄的香味、酸味、些許蜂蜜的甜味、煙燻的龍眼香味一起蔓延，真是舌尖的演奏。

牛肝箘卡布其諾

看起來像一杯咖啡的牛肝箘濃湯，真是讓人興味盎然又美味。上面綿密的白色奶泡是用咖啡機打得真奶泡，黑色粉末是牛肝箘磨成粉，下面就是原汁原味的牛肝箘濃湯，沒想到小小一杯，稍微攪拌後用小湯匙送進嘴裡，輕飄飄的觸感竟有如此濃厚的牛肝箘鮮味氣味！這種反差讓人覺得自己好像在吃高密度牛肝箘濃縮成的夢幻泡泡。

美國頂級勒眼牛排

我們點了美國頂級勒眼牛排（兩人份），還有美國頂級肋眼菲力牛排，加上套餐。先來說說美國頂級肋眼牛排～

他們家是用熟成牛排，非常鮮美柔嫩，有嚼勁但又如熟透的果實般結實累累，牛肉的鮮美凝聚在其中，扎實又可輕易咀嚼的口感無法明說又讓人著迷，尤其是前幾塊「上蓋」的部分，最是鮮嫩。旁邊是他們出名的烤大蒜，聽說很多人為這大蒜而來，其風味濃厚的特殊蒜香，與牛排搭配，真是一絕，另外他們也提供海鹽、法式芥末子（酸甜滋味）、芥末（手磨芥末非化學）。矛木個人最喜歡海鹽、芥末和大蒜。另外他們的刀是法國製的，鋒利外造型也相當典雅。