今天膩膩要來為大家介紹的是賽肥媽媽的私房手做甜點，賽肥媽媽可以說是深藏不露，平常除了照料賽肥一家人外，還會三不五時的做各式各樣的甜點、餅乾和蛋糕與家人分享，而這次要介紹的就是這深得民心、好吃度爆表的 – 法國杏桃夾心餅乾啦！

法國杏桃夾心餅乾

首先要準備的材料如下：

法國杏桃乾 – 360g

特細粒砂糖 – 150g

低筋麵粉 – 330g

奶油 – 220g

糖粉 – 50g 

水 – 75g

蛋 – 2個

杏桃乾、奶油、雞蛋、低筋麵粉、糖粉、水、特細粒砂糖

需準備的工具如下：

電動打蛋器 x 1 (攪拌用)

刮刀 x 2 (壓麵糰用，一個也可，兩個較方便操作)

大鍋盆 x 1 (攪拌麵團用)

油布 x 1 (鋪烤盤用)

大塑膠袋(2斤) x 2 (放麵團擀平用，依烤盤大小選擇適合的塑膠袋)

刷子 x 1 (刷蛋液用)

篩子 x 1 (篩糖粉&麵粉用)

電子秤 x 1 (秤重用)

桿麵棍 x 1 (擀麵糰用)

矽膠墊 x 1 (擀麵糰用)

烤盤 x 2 (一大一小，大小不用差太多，當內外層用)

叉子 x 1 (麵團戳洞用)

刀子或滾輪刀 x 1 (切麵糰 & 成品用)

電子秤、刮刀(鐵)、刮刀(塑膠)、刷子、擀麵棍、電動攪拌器、篩子

做法步驟：

Step1 –  將360g杏桃乾先加入75g水浸泡軟，然後連同水煮 2~3 分，再倒入150g特細粒砂糖熬煮至柔軟有光澤時熄火冷卻。 

賽肥媽媽小叮嚀:

1. 杏桃乾需洗乾淨，將水蓋過杏桃乾煮開煮軟，水的份量可以自行做調整，以可蓋過杏桃乾為主。
2. 倒入細砂糖時，需分次加入，先大火再小火。 
3. 熬煮杏桃乾時，大約煮30分，直到水分全部吸入杏桃乾，怕吃太甜的人可以不用等到水分全乾，煮到類似像蜜餞的口感。
4. 煮好後可把杏桃乾撈起來一顆顆鋪在盤子上冷卻。

將杏桃乾浸水泡軟

將杏桃乾連同水一起煮2~3分鐘，再分次倒入150g特細粒砂糖小火熬煮至柔軟有光澤且水快收乾時熄火

將杏桃乾撈出冷卻

Step2 – 將220g奶油攪拌打發後，將50g糖粉分次加入拌勻，並繼續攪拌至奶油變白色。

賽肥媽媽小叮嚀:

1. 奶油剛從冰箱拿出來後，先在室溫下放置，直到變軟且用手戳得下去後，再開始用攪拌器打發(打至奶油有紋路、尖尖的即可)。
2. 糖粉會結塊，要記得先過篩再分次加入攪拌。
3. 將空氣打入奶油中，份量才會變多膨脹。

糖粉過篩

先將奶油朝順時鐘方向攪拌打發

再分次加入糖粉

加入糖粉後，繼續攪拌(重複”加糖粉、攪拌”動作直到糖粉全加完)

Step3 – 將一顆蛋打散，並分次加入攪拌。

賽肥媽媽小叮嚀:

1. 蛋分多次加入，做出來的餅乾才會鬆，不會太硬。

將一顆蛋打散

分次加入攪拌

攪拌至全部蛋液融入如上圖

Step4 – 將330g低筋麵粉過篩加入後，用刮刀拌勻(用壓的方式)成麵糰。

賽肥媽媽小叮嚀:

1. 低筋麵粉放久會結塊，需先過篩。
2. 要用壓的方式不能用攪拌的方式拌勻，否則會產生筋性餅乾的口感會不好。
3. 在大盆子中若不好拌勻的話可改在矽膠墊上拌勻，記得也是用壓的方式進行。

低筋麵粉過篩

低筋麵粉一次全加入

用塑膠刮刀慢慢壓成麵糰

鋪好矽膠墊

將麵糰取出繼續在矽膠墊上拌勻

Step5 – 用電子秤將麵糰分成 1/3與2/3 的份量(分別用來做餅乾的上層與下層)，並放入塑膠袋內，分別桿成可放入烤盤的大小，並放入冷藏20分鐘(或冷凍10分鐘)。

賽肥媽媽小叮嚀:

1. 盡量不要用手直接接觸，因為手的溫度會讓奶油出油。
2. 因為賽肥媽媽的烤盤與2斤塑膠袋的大小差不多，所以直接把麵團放到塑膠袋裡桿，若有超出烤盤大小也可以先把塑膠袋往內折再桿，盡量桿平且厚度均勻烤出來的餅乾會比較漂亮。
3. 此杏桃餅乾有上下層，上層是裝飾用，只需要1/3的麵團，下層則是2/3的麵團。

用電子秤量總重633g，將麵團分成 1/3(211g)與2/3(422g) 的份量

將麵糰放入塑膠袋內，分別桿成可放入烤盤的大小

膩膩也來幫忙初體驗

Step6 – 待冷藏20分鐘後把鋪平的麵糰取出，將塑膠袋剪開，把麵糰拿出來放在矽膠墊上，用叉子戳出一個一個的小洞，讓餅乾才有空間可以膨脹， 接著將鋪好的2/3份麵糰放到預熱好的烤箱裡轉190度烤15分鐘。

賽肥媽媽小叮嚀:

1. 塑膠袋可先剪開上半片即可，要烤之前先在內層的烤盤鋪上油布，在進入烤箱烤。
2. 烤箱可先預熱10分鐘。

待冷藏20分鐘後把鋪平的麵糰取出

將塑膠袋剪開，把麵糰拿出來，用叉子戳出一個一個的小洞

Step7 – 在等待第一層餅乾烤好時，可以先來撥杏桃乾，將杏桃乾用手一顆顆撥開鋪平。

看起來是不是很漂亮！

Step8 – 下層餅乾烤好後取出將杏桃乾鋪平鋪滿在餅乾上，接著將1/3的麵糰打開用叉子戳洞並用刀子切成條狀，再以交叉的方式鋪在杏桃乾上，最後將第二顆蛋打散塗在餅皮上，之後將內層烤盤放到外層烤盤裡一起烤190~200度拷10分鐘。

賽肥媽媽小叮嚀:

1. 條狀可以切細一點平均的裝飾在杏桃乾上。
2. 蛋液記得要塗在所有麵團上面，第一層露出的部分也可以塗，這樣烤出來的餅乾才有光澤。
3. 若沒有杏桃乾的話可用果醬代替。將第二層麵糰劃線及戳洞，用刀或切披薩的滾輪切線條，再不規則排列在杏桃夾心上，鋪完最後再刷上蛋汁。
4. 因為第一層已經烤過一次了，怕第二次烤太焦故才會在外層多加一層烤盤。

烤好的餅乾(下層)

將杏桃乾鋪平鋪滿在餅乾上

將1/3的麵糰打開用叉子戳洞並用刀子切成條狀

以交叉的方式將切好的麵條鋪在杏桃乾上

將第二顆蛋打散用刷子塗在餅皮上(第一層露出的皮也要塗喔！)

完成上述步驟後，就可以放入烤箱啦！

放到烤箱裡轉190~200度烤10分鐘。

 Step9 – 待餅乾烤好後取出放涼，用刀子將餅乾切成小塊。

餅乾烤好後取出放涼

用刀子將餅乾切成小塊

鏘鏘～就是這麼簡單！這樣做出來大概有30片的份量(5cm x 5cm)，餅乾看起來是不是很美味哈哈，實際吃起來鬆軟酥脆，杏桃的甜度被餅乾中和了，不會太甜也不會太膩，真的很好吃唷！記得沒吃完的話要放到冰箱裡冷藏保鮮，並且儘快吃完，手做的餅乾都不能放太久噢，有興趣的朋友們趕快來試做看看摟！