《食譜》『西式點心』- 法國杏桃夾心餅乾

今天膩膩要來為大家介紹的是賽肥媽媽的私房手做甜點,賽肥媽媽可以說是深藏不露,平常除了照料賽肥一家人外,還會三不五時的做各式各樣的甜點、餅乾和蛋糕與家人分享,而這次要介紹的就是這深得民心、好吃度爆表的 – 法國杏桃夾心餅乾啦!

1419263553-1086149627 (Copy)

法國杏桃夾心餅乾

首先要準備的材料如下:

法國杏桃乾 – 360g

特細粒砂糖 – 150g

低筋麵粉 – 330g

奶油 – 220g

糖粉 – 50g 

水 – 75g

蛋 – 2個

1419263555-423047407 (Copy)

杏桃乾、奶油、雞蛋、低筋麵粉、糖粉、水、特細粒砂糖

需準備的工具如下:

電動打蛋器 x 1 (攪拌用)

刮刀 x 2 (壓麵糰用,一個也可,兩個較方便操作)

大鍋盆 x 1 (攪拌麵團用)

油布 x 1 (鋪烤盤用)

大塑膠袋(2斤) x 2 (放麵團擀平用,依烤盤大小選擇適合的塑膠袋)

刷子 x 1 (刷蛋液用)

篩子 x 1 (篩糖粉&麵粉用)

電子秤 x 1 (秤重用)

桿麵棍 x 1 (擀麵糰用)

矽膠墊 x 1 (擀麵糰用)

烤盤 x 2 (一大一小,大小不用差太多,當內外層用)

叉子 x 1 (麵團戳洞用)

刀子或滾輪刀 x 1 (切麵糰 & 成品用)

1419263559-3422843379 (Copy)

電子秤、刮刀(鐵)、刮刀(塑膠)、刷子、擀麵棍、電動攪拌器、篩子

做法步驟:

Step1 –  將360g杏桃乾先加入75g水浸泡軟,然後連同水煮 2~3 分,再倒入150g特細粒砂糖熬煮至柔軟有光澤時熄火冷卻。 

賽肥媽媽小叮嚀:

  1. 杏桃乾需洗乾淨,將水蓋過杏桃乾煮開煮軟,水的份量可以自行做調整,以可蓋過杏桃乾為主。
  2. 倒入細砂糖時,需分次加入,先大火再小火。 
  3. 熬煮杏桃乾時,大約煮30分,直到水分全部吸入杏桃乾,怕吃太甜的人可以不用等到水分全乾,煮到類似像蜜餞的口感。
  4. 煮好後可把杏桃乾撈起來一顆顆鋪在盤子上冷卻。

1419263554-2193145192 (Copy)

將杏桃乾浸水泡軟

1419263555-2359115376 (Copy)1419263556-1416638050 (Copy)1419263556-2025305080 (Copy)1419263557-3366818683 (Copy)

將杏桃乾連同水一起煮2~3分鐘,再分次倒入150g特細粒砂糖小火熬煮至柔軟有光澤且水快收乾時熄火

1419263563-3355150533 (Copy)

將杏桃乾撈出冷卻

Step2 – 將220g奶油攪拌打發後,將50g糖粉分次加入拌勻,並繼續攪拌至奶油變白色。

賽肥媽媽小叮嚀:

  1. 奶油剛從冰箱拿出來後,先在室溫下放置,直到變軟且用手戳得下去後,再開始用攪拌器打發(打至奶油有紋路、尖尖的即可)。
  2. 糖粉會結塊,要記得先過篩再分次加入攪拌。
  3. 空氣打入奶油中,份量才會變多膨脹。

1419263557-643231374 (Copy) 1419263558-3534757842 (Copy)

糖粉過篩

1419263559-2964375408 (Copy)1419263559-2084686259 (Copy)1419263559-533723862 (Copy)1419263559-1507825654 (Copy)

先將奶油朝順時鐘方向攪拌打發

1419263561-870615608 (Copy)

再分次加入糖粉

1419263561-3623566265 (Copy)1419263561-339535697 (Copy)

加入糖粉後,繼續攪拌(重複”加糖粉、攪拌”動作直到糖粉全加完)

1419263561-1104230952 (Copy)

Step3 – 將一顆蛋打散,並分次加入攪拌。

賽肥媽媽小叮嚀:

  1. 蛋分多次加入,做出來的餅乾才會鬆,不會太硬。

1419263562-766092584 (Copy) 1419263562-1593313674 (Copy) 1419263562-1961647493 (Copy)

將一顆蛋打散

1419263562-2845238206 (Copy)

分次加入攪拌

1419263563-1823626343 (Copy) 1419263563-1117941639 (Copy)

攪拌至全部蛋液融入如上圖

Step4 – 將330g低筋麵粉過篩加入後,用刮刀拌勻(用壓的方式)成麵糰。

賽肥媽媽小叮嚀:

  1. 低筋麵粉放久會結塊,需先過篩。
  2. 要用壓的方式不能用攪拌的方式拌勻,否則會產生筋性餅乾的口感會不好。
  3. 在大盆子中若不好拌勻的話可改在矽膠墊上拌勻,記得也是用壓的方式進行。

1419263557-1130012333 (Copy) 1419263558-3817086751 (Copy)

低筋麵粉過篩

1419263564-129600231 (Copy)

低筋麵粉一次全加入

1419263564-951631004 (Copy) 1419263564-4122249747 (Copy) 1419263566-4153581165 (Copy) 1419263566-2013924562 (Copy)1419263567-2784168845 (Copy)1419263567-1528764876 (Copy)

用塑膠刮刀慢慢壓成麵糰

1419263567-4164677923 (Copy)

鋪好矽膠墊

1419263535-690973367 (Copy) 1419263535-1534567737 (Copy) 1419263536-312709116 (Copy)

將麵糰取出繼續在矽膠墊上拌勻

Step5 – 用電子秤將麵糰分成 1/3與2/3 的份量(分別用來做餅乾的上層與下層),並放入塑膠袋內,分別桿成可放入烤盤的大小,並放入冷藏20分鐘(或冷凍10分鐘)。

賽肥媽媽小叮嚀:

  1. 盡量不要用手直接接觸,因為手的溫度會讓奶油出油。
  2. 因為賽肥媽媽的烤盤與2斤塑膠袋的大小差不多,所以直接把麵團放到塑膠袋裡桿,若有超出烤盤大小也可以先把塑膠袋往內折再桿,盡量桿平且厚度均勻烤出來的餅乾會比較漂亮。
  3. 此杏桃餅乾有上下層,上層是裝飾用,只需要1/3的麵團,下層則是2/3的麵團。

1419263537-2597131041 (Copy)1419263537-2113539479 (Copy)

用電子秤量總重633g,將麵團分成 1/3(211g)與2/3(422g) 的份量

1419263539-1490540216 (Copy)1419263539-3338914913 (Copy)1419263539-1141679574 (Copy)1419263540-1660547532 (Copy)1419263540-3770325594 (Copy)

將麵糰放入塑膠袋內,分別桿成可放入烤盤的大小

1419263542-111017431 (Copy) 1419263542-938607356 (Copy)

膩膩也來幫忙初體驗

Step6 – 待冷藏20分鐘後把鋪平的麵糰取出,將塑膠袋剪開,把麵糰拿出來放在矽膠墊上,用叉子戳出一個一個的小洞,讓餅乾才有空間可以膨脹, 接著將鋪好的2/3份麵糰放到預熱好的烤箱裡轉190度烤15分鐘。

賽肥媽媽小叮嚀:

  1. 塑膠袋可先剪開上半片即可,要烤之前先在內層的烤盤鋪上油布,在進入烤箱烤。
  2. 烤箱可先預熱10分鐘。

1419263543-2647280906 (Copy)

待冷藏20分鐘後把鋪平的麵糰取出

1419263543-4128412426 (Copy) 1419263544-895212109 (Copy)

將塑膠袋剪開,把麵糰拿出來,用叉子戳出一個一個的小洞

Step7 – 在等待第一層餅乾烤好時,可以先來撥杏桃乾,將杏桃乾用手一顆顆撥開鋪平。

1419263542-560230693 (Copy) 1419263542-2491133244 (Copy)

看起來是不是很漂亮!

Step8 – 下層餅乾烤好後取出將杏桃乾鋪平鋪滿在餅乾上,接著將1/3的麵糰打開用叉子戳洞並用刀子切成條狀,再以交叉的方式鋪在杏桃乾上,最後將第二顆蛋打散塗在餅皮上,之後將內層烤盤放到外層烤盤裡一起烤190~200度拷10分鐘。

賽肥媽媽小叮嚀:

  1. 條狀可以切細一點平均的裝飾在杏桃乾上。
  2. 蛋液記得要塗在所有麵團上面,第一層露出的部分也可以塗,這樣烤出來的餅乾才有光澤。
  3. 若沒有杏桃乾的話可用果醬代替。將第二層麵糰劃線及戳洞,用刀或切披薩的滾輪切線條,再不規則排列在杏桃夾心上,鋪完最後再刷上蛋汁。
  4. 因為第一層已經烤過一次了,怕第二次烤太焦故才會在外層多加一層烤盤。

1419263544-2235581268 (Copy)

烤好的餅乾(下層)

1419263544-3490073114 (Copy) 1419263546-3303308266 (Copy)

將杏桃乾鋪平鋪滿在餅乾上

1419263547-3419728269 (Copy) 1419263548-925845651 (Copy)

將1/3的麵糰打開用叉子戳洞並用刀子切成條狀

1419263549-1685608998 (Copy) 1419263549-2519780213 (Copy) 1419263550-2266142506 (Copy)

以交叉的方式將切好的麵條鋪在杏桃乾上

1419263551-99319843 (Copy) 1419263551-3163526590 (Copy)

將第二顆蛋打散用刷子塗在餅皮上(第一層露出的皮也要塗喔!)

1419263550-3764696451 (Copy)

完成上述步驟後,就可以放入烤箱啦!

1419263550-425936048 (Copy)

放到烤箱裡轉190~200度烤10分鐘。

 Step9 – 待餅乾烤好後取出放涼,用刀子將餅乾切成小塊。

1419263552-263214111 (Copy)

餅乾烤好後取出放涼

1419263552-1303380138 (Copy) 1419263552-1813257004 (Copy)

用刀子將餅乾切成小塊

1419263553-3458971526 (Copy)

鏘鏘~就是這麼簡單!這樣做出來大概有30片的份量(5cm x 5cm),餅乾看起來是不是很美味哈哈,實際吃起來鬆軟酥脆,杏桃的甜度被餅乾中和了,不會太甜也不會太膩,真的很好吃唷!記得沒吃完的話要放到冰箱裡冷藏保鮮,並且儘快吃完,手做的餅乾都不能放太久噢,有興趣的朋友們趕快來試做看看摟!

 

賽肥膩膩

我們是低調到不行的肥膩夫妻檔,一路上一邊吵鬧一邊記錄著生活大小事,偶爾一起暴飲暴食再偶爾一起節食減肥,最沒恆心與毅力但一路走來也持續減肥了好幾次,我們重量不重質,所以完全沒有效果也是理所當然的事。

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料